Projeto Café Fermentado: inovação, qualidade e valorização na cafeicultura

O Projeto Café Fermentado da Coopama, que está em sua segunda edição, tem como foco agregar valor ao produto por meio de fermentação. A iniciativa promove capacitação técnica, acompanhamento dos processos e retorno financeiro mais justo para os produtores. Nesta edição, participaram 13 cooperados, incluindo quatro mulheres do Projeto Café em Flores, com destaque para quem comercializou maior volume de café fermentado. 

O processo foi adaptado à realidade de cada propriedade, com diferentes métodos de fermentação (em carreta, lona ou envelopado), controle diário de temperatura e uso da levedura “1.0” da Selvatec. A fermentação adotada foi a aeróbica controlada, com até 72 horas de duração, e os lotes foram selecionados com base no grau Brix dos frutos. A umidade dos grãos foi padronizada entre 11,5% e 12%, e a secagem foi feita em terreiros ou secadores, conforme a estrutura de cada produtor.

Os cafés fermentados alcançaram entre 84 e 92 pontos, sendo comercializados com ágio proporcional à nota, o que garantiu mais valorização aos cooperados. Para muitos, foi a primeira vez que atingiram pontuações tão altas. Além dos resultados técnicos, o projeto aproximou ainda mais os cooperados da equipe da Coopama, fortalecendo a confiança e o aprendizado mútuo.

Segundo Maria Gabriela, Departamento de Café responsável pelo projeto, a experiência foi transformadora e mostrou o potencial sensorial da fermentação na produção de cafés únicos e valorizados. A fermentação, tendência crescente no mercado internacional, ajuda a diferenciar os cafés e ampliar suas possibilidades comerciais. O projeto, portanto, vai além da técnica: é uma estratégia da Coopama para modernizar a cafeicultura regional, gera renda e amplia as oportunidades para o produtor rural.

Para as próximas edições, a expectativa é incluir mais participantes, fortalecer boas práticas e seguir descobrindo novos sabores e sensações em cada safra.

Comercialização - Machado
(35) 3295.0140

Armazenagem - Machado
(35) 3295.0550

Armazenagem - Poço Fundo
(35) 9 9916.6229

Armazenagem - Campestre
(35) 99898.9379

Armazenagem - Elói Mendes
(35) 3264.5250