Qualidade de café e o novo cenário da cafeicultura brasileira

O termo “café especial” ganha força a cada safra que se passa. O fomento na produção de café fino é motivado pela mudança no hábito de consumo e pela exigência dos compradores por uma bebida superior. Para nos enquadrarmos cada vez mais neste novo cenário, precisamos atingir novos níveis de qualidade desde o pequeno até o grande produtor. Há processos, técnicas e boas práticas agrícolas a serem seguidas para obtenção da qualidade. A comercialização justa e bem remunerada do produto final é o sucesso do fechamento da cadeia produtiva.

 A produção de cafés especiais é ainda muito abaixo da expectativa que o mercado consumidor exige. Existe um potencial enorme a ser explorado. É mito que a produção desse nicho de mercado se restringe àqueles que possuem capital de investimento; a agricultura familiar é uma prova que através da sua mão de obra internalizada consegue agregar qualidade numa colheita seletiva. Já para o grande produtor a colheita seletiva não é viável, porém existem outros métodos de processamento, basta direcionar técnicas conforme cada realidade. A etapa mais importante na obtenção de cafés finos está no período do pós colheita. A lavagem dos grãos é um processo básico fundamental que todo produtor deveria fazer que consiste na separação dos grãos por densidade. Quando a colheita atinge o pico máximo de grãos maduros é possível ter um lote “cereja natural” nesse processo de lavagem. Este é um dos lotes mais cobiçados pelos compradores que exigem doçura, corpo e fragrância num mesmo lote.

 Outra vantagem do processo de lavagem é a separação do café boia (café seco), o maior vilão em estourar xícaras nas análises sensoriais. Uma boa opção é separar os grãos maduros dos verdes através de descascadores e originar o “cereja descascado”, tipo de café muito apreciado que garante equilíbrio e sabor. Há inúmeras outras técnicas para obtenção de qualidade; é dever do produtor estar antenado a essas oportunidades e procurar um consultor capacitado para orientá-lo.

 Na comercialização é essencial conectar produtor, comprador, consumidor e produto. A COOPAMA através do seu “Departamento de Café” possibilita essa interação. O mundo dos cafés especiais anseia por novos negócios; faça parte desse novo conceito e seja um produtor de cafés especiais.